Nel panorama degli integratori per lo sport le proteine del siero di latte sono tra i maggiori best seller.
Questa “supremazia” ha d’altra parte un suo ben fondato perché.
Ricco in lattosio, vitamine e sali minerali, il siero di latte è, tra l’altro, una fonte proteica unica, particolarmente indicata nell’alimentazione degli sportivi per favorire il recupero fisico dopo un allenamento intenso, apportare azoto all’organismo favorendo lo sviluppo muscolare, bruciare i grassi, ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e corroborare il sistema immunitario.
A livello tecnico le proteine del siero si distinguono in concentrate (WPC) e isolate (WPI).
Entrambe le categorie si ottengono rimuovendo, per filtrazione o precipitazione, i componenti non proteici (lattosio, minerali, vitamine) presenti nel siero pastorizzato, ed essiccando ciò che resta; ciò che contraddistingue le due categorie è invece la concentrazione proteica minima richiesta, che nel caso delle WPC è pari al 25%, mentre nel caso delle WPI la percentuale è molto più elevata e si attesta addirittura al 90%.
Provon di Glanbia Nutritionals, leader globale nel panorama degli integratori alimentari per lo sport, rientra a pieno titolo nella categoria delle WPI. Si tratta infatti di proteine isolate del siero ad elevato valore biologico, la cui concentrazione è pari al 90%.
Le WPI di Provon si ottengono mediante cross-flow microfiltration, un processo di microfiltrazione molto blando rispetto ai tradizionali processi di concentrazione, che permette, tramite passaggio su membrane permeabili, di isolare le sole proteine native.
Il prodotto vanta diverse frazioni proteiche, quali β-lattoglobuline (50%), α-lattoalbumine (23%), glicomacropeptidi, immunoglobuline ed una piccola percentuale di sieroalbumina e lattoferrina.
Degna di nota anche la sua composizione aminoacidica, caratterizzata da un’elevata percentuale di aminoacidi ramificati (BCAA), che partecipano alla sintesi da parte delle cellule muscolari dell’alanina, un aminoacido in grado di innalzare la glicemia in assenza di zuccheri, incrementando l’energia disponibile. Questi aminoacidi svolgono anche un’azione anticatabolica, ideale per gli sportivi, sia prima che dopo l’allenamento.
Presenti anche gli aminoacidi solforati come la metionina e la cisteina. Quest’ultima, piuttosto rara negli alimenti, gioca un ruolo molto importante, perchè precursore del glutatione, un potente antiossidante e immunomodulatore.
Considerate le caratteristiche di Provon fin ora descritte, è facile intuire perché questo prodotto abbia trovato la sua principale applicazione nel settore degli alimenti per gli sportivi.
Non è infatti un caso che all’estero, ed in particolare in Irlanda, per altro patria della Glanbia Nutritionals, Provon sia stato utilizzato per sviluppare “Provon Rivive”, bevanda ufficiale del Leinster Rugby. Si tratta di un preparato instant, testato clinicamente in stretta collaborazione con gli atleti della squadra.
Ottimamente bilanciata in proteine e carboidrati, Provon Rivive si è dimostrata in grado di accelerare il recupero post attività sportiva di questi giocatori professionisti.
Altamente solubile, Provon si presta alla formulazione di preparati in polvere instant per sport-drink e di bevande ad alto contenuto proteico; può inoltre essere utilizzato in barrette energetiche ed in sostituti dei pasti.
E’ inoltre un ingrediente ideale per la preparazione di mousse, gelati e creme base latte, grazie alle sua importante funzionalità emulsionante e montante, dovuta alla presenza di aminoacidi ramificati, che garantiscono la formazione di una struttura molto stabile.
Può anche essere utilizzato come fonte proteica sostitutiva in alimenti gluten-free.
Il prodotto è disponibile nella sua forma standard, PROVON 190, ed in forma instant (instantaneizzato con lecitina), PROVON 290.
Provon è un prodotto di Glanbia Nutritionals, rappresentata in esclusiva in Italia dalla Giusto Faravelli SpA.
Per maggiori informazioni di carattere tecnico e/o commerciale: [email protected]
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